O propósito e a exigência de sacarificação é mergulhar tantas substâncias solúveisnas matérias-primas quanto possível, e criar condições para a ação de várias enzimas, para dissolver muitas substâncias insolúveis em substâncias solúveis, de modo a obter tantas solubilidade quanto possível, e a proporção de componentes é apropriada. Por exemplo, taxa de açúcar paranão

sugar: cerveja leve controlada em 10,4-0.5; Cerveja escura controlada em 10.5~0.7. A proporção de alto, médio e baixonitrogênio molecular: 15~20% de alto, 20~25% de médio e 55~60% de pouca malte de bolsa, amido auxiliar, geralmente cercado pela parede celular, em uma presença granular. é insolúvel em água enão é submetido por amilase.No entanto, as partículas de amido são aquecidas, o que absorverá rapidamente a água e expandirá. Ao subir a uma certa temperatura, a parede celular quebra e as moléculas de amido se dissolvem para formar uma pasta pegajosa, que processo é chamado de mushification.in curto, a durzação é o processo de partículas de amido expandir e ruptura em solução quente. decompõe rapidamente a longa cadeia de glicose (amilose reta e amiloseada) em cadeias curtas para formar dextrina molecular baixa, acoplador de enchimento de barril, diminuindo assim a viscosidade do mash de pasta rapidamente e formando a mash diluída, um processo chamado~liquefaction

, e liquefação é um Processo de reação bioquímica. A implicação da liquefação é diminuir a viscosidade do fluido de amido de pasta através do efeito da amilase. de curso, a amilase também funciona durante a liquefação, resolvendo longas cadeias de extremidadesnão

ivelar, apenas lentamente e para longos períodos. O processo de amido de conversão de amilase em maltose, maltose, glicose e outros açúcares e dextrina, é um processo de reação bioquímica.Amyase pode quebrar a longa cadeia de amilose ou amilose em uma dextrina de cadeia curta composta de 7"12 unidades de glicose, 2 TAP Beer Tower e"amylase corta duas glicose por um tempo a partir do final da cadeia curta para formar maltose, etc.A ação da amyase é mais longa do que o de α-amylase.Resolução do amido por amilase (1)~amilase quebra a longa amilose em baixo peso molecular de dextrina, a sua temperatura de ação ideal é 72 75 ℃, a temperatura de inativação era de 80 \\ \\, o pH ideal foi 5,6-5,8; (2)-amilase resolvido a partir do final da cadeia de amido, formam maltose, triose de maltose e glicose, a temperatura de ação ideal é de 60~e 65 ℃, temperatura de inativação de 70 ℃, pH ideal é 5,4~5.5. pH de quebra de amido e tempo de esmagamento em massa de purmagem: quando o pH de mash é 5,5-5.6, pode ser considerado como a melhor faixa de pH das duas amilases: a relação material~To~water de cerveja leve é ​​controlada em cerca de 14~--