Existem as seguintes maneiras de remover bactérias e esterilizar a água da produção de cerveja: (1) A filtragem por haste de areia (haste de filtro de areia) é realizada usando equipamento de filtro de haste de filtro de areia para remover microorganismos e algumas impurezas orgânicas na água e dissolver o sal na água. As impurezas moleculares não desempenham um papel na filtração. (2) a cloração e a esterilização são frequentemente substituídas pelo pó de lixívia por causa da dificuldade do cloro líquido. No entanto, água de sacarificação, lavagem de fermento, água de cultura, água de diluição de cerveja, água de filtro de cerveja não pode ser usada para remover bactérias. (3) A esterilização por ozônio requer equipamentos especiais de esterilização por ozônio. Após a filtração, a quantidade de ozônio adicionada 0,1 ~ 1g / m3 pode alcançar um efeito bactericida satisfatório. (4) A esterilização por UV requer equipamento especial de esterilização por ultravioleta. A radiação ultravioleta com comprimento de onda em 200 ~ 300nm possui capacidade bactericida, e a capacidade de esterilização por ultravioleta é a mais forte quando o comprimento de onda está em 260nm. Pode ser usado para esterilização de água de lavagem de fermento e água de diluição de cerveja.

Como todos sabemos, que tipo de método de esterilização é adotado na fabricação de cerveja tem uma influência importante na fermentação da cerveja. Atualmente, existem os seguintes métodos de esterilização comumente usados; os microorganismos de esterilização térmica têm sua temperatura de crescimento adequada, além da faixa máxima de temperatura de crescimento, causará a morte. Portanto, o aquecimento se tornou um dos métodos mais amplamente utilizados e eficazes na esterilização e desinfecção. Todas as mangueiras e tubos de fixação dos materiais de conexão precisam ser esterilizados com 30 min de vapor antes de serem utilizados. Vantagens: o vapor possui amplo espectro, fácil de obter, não tóxico, não corrosivo e possui boa permeabilidade. Desvantagens: vapor fácil de formar filmes finos, aquecimento lento, consumo de energia. A cerveja pode ser esterilizada por Pasteur e dura 20 minutos a 60 ℃. No entanto, devido ao longo tempo de aquecimento, tem um certo efeito sobre o sabor, a composição nutricional e a estabilidade colóide do produto. Segundo, o efeito bactericida da radiação ultravioleta na água é muito eficaz e sua atividade depende do pH, temperatura e é amplamente utilizado no sistema de preparação de água asséptica. Vantagens: sem sabor residual e gás, baixa toxicidade. Desvantagens: baixa permeabilidade, efeito bactericida depende da turbidez da água, e nenhuma atividade residual, fácil de levar ao crescimento bacteriano novamente. Terceiro, esterilização de alta tensão A Japan Kirin Beer Company desenvolveu um novo método para matar apenas bactérias contaminadas na cerveja, adicionando alta tensão instantânea à cerveja. Vantagens: comparado à esterilização térmica, esse método consome menos energia e a qualidade da cerveja não será afetada. Quarto, alcalino forte bactericida alcalino [alcalino de fogo comumente usado (NaOH)] pode hidrolisar proteínas e ácidos nucléicos, destruir o sistema enzimático e a estrutura celular de microorganismos e causar morte bacteriana. No processo de produção, o resfriador de placa fina e a tubulação de mosto devem ser esterilizados diariamente com água alcalina quente, e o fermentador deve ser lavado com solução de NaOH com temperatura 80 ℃ e fração de massa de cerca de 10%. Vantagens: álcalis não só tem efeito bactericida, mas também podem remover a poluição por óleo. Ao mesmo tempo, quanto mais forte a alcalinidade, melhor o efeito bactericida. Quinto, o efeito bactericida do formaldeído é que ele tem efeito redutor, pode inibir bactérias ou esterilizar e pode combinar-se com o grupo amino da proteína para desnaturalizar a proteína, que destrói o citoplasma das bactérias. Enxágüe o tanque de criação e o fermentador com solução de NaOH, enxágue com água limpa, feche com solução de formaldeído a 2% por 2 h, enxágue com água limpa e reserve. Sexto, o oxidante esterilizante por oxidação pode liberar oxigênio livre ou outros compostos. O oxidante atua nos amino, hidroxil ou outros genes químicos na estrutura da proteína microbiana, resultando em disfunção metabólica e morte. Após cada uso de aditivo de levedura, enxágüe com água limpa e deixe de molho em água oxigenada (H2O2) ou solução de pó de branqueamento e enxágüe com água limpa antes do próximo uso.